八、菜品估清信息不畅

预防或改善措施

   1、在【厨房出品操作标准和工作流程】中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再有他传达给其他部门相关人员。

   2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，在有他转达给其他部门负责人或相关人员。

   3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门负责人或相关人员。

   4、值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其他安排。

   5、值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的情况，点菜时应及时与传菜部取得联系，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。

九、促销活动解释不清晰

预防或改善措施

   1、酒店的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每一个相关岗位员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法。

   2、酒店的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告（比如水牌、桌牌、pop、DM单等形式）将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务人员也必须第一时间告知客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息。

   3、若遇到客人对促销活都信息有疑问或止义，应礼貌、耐心地做好解释工作。

   4、确属酒店工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人的意见，先解决客人的投诉再立即整改。

十、服务用品急需时找不到

预防或改善措施

   1、开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管。

   2、所有服务用品应按照规定定位置摆放或储藏，用后及时归位。

   3、他人借用应开据物品借条，用后立即归还。

   4、如果有物品丢失，有保管人负责赔偿。

十一、电脑点菜系统混乱

预防或改善措施

   1、选择技术成熟，信誉和售后服务良好的系统供应商。

   2、开业前需由点菜系统供应商对酒店相关岗为员工进行系统的强化培训，直到熟练掌握使用技巧。

   3、酒店应设置专业网管员，承担点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作。

   4、所有菜品、酒水、香烟等出品都应该有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的待用打印档口（就近、方便的原则）。

   5、尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出的新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时。

   6、定期进行相关的维护和检修。

十二、高峰时间菜品估清较多

预防或改善措施

   1、在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间。

   2、厨房应根据对经营情况的判断，在储存条件允许的情况下，适当多备一些物料。

   3、若预订情况超出常规的话，应立即补料。

   4、若供应商不能满足酒店的供应需求，尽快更换或增加供应商。