十九、物料浪费大，毛利率偏低

预防或改善措施

   1、在【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】中，应明确叙述物料的验货、收货、使用、储藏标准以及菜品的配料标准，杜绝随意性的物料浪费情况发生。

   2、酒店管理人员要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用情况，以及提出整改意见，完善管理制度。

   3、综合酒店主要竞争对手的菜品价格以及原料成本情况，合理制定菜品价格及促销优惠措施，正确作出成本分析。

   4、经营一段时间后，应该根据前期的厨房出品成本分析，对厨房提出毛利率指标要求，并于厨房员工的绩效挂钩。

二十、客人物品频繁失窃

预防或改善措施

   1、在经济投入可以承担的情况下，最好在酒店里安装监控系统，再重要岗位安装监控摄像头。

   2、酒店应制定相关的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况。

   3、教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告主管领导。

   4、服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的贵重物品。

   5、店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的贵重物品。

   6、出现客人物品丢失的情况时，管理人员应积极配合客人寻找线索，或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再根据情况给客人一个合理的善后解决意见，把酒店的责任降到最低。